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육질평가(IOWA 주립대학교)

육질평가

IOWA 주립대학교 육질 평가(2012)
[ 연구목적 ]
  • 텍사스 농장(Nippon Ham)에서 사육된 Genesus 유전자원의 후대보고(생산시스템)
  • 현대식 대규모 양돈농장에서 Genesus 프로그램에 의하여 사육된 돼지고기 육질 평가를 위해서
  • Genesus F1 암퇘지 x Genesus Duroc 수퇘지
  • Texas주 Perryton의 Texas 농장의 생산시스템으로 사육[모돈 46,000두, 일괄사육]
  • Texas 농장은 일본에서 가장 큰 식품 회사인 Nippon Ham의 단독 소유임
[ 실험 참여자 ]
  • Dr Ken Prusa PhD - IA State Univ, Meat Quality Specialist
  • Greg Good Texas Farm, General Manager
  • Satoshi Tomono Texas Farm, Production Manager
[ 아이오와 주립대학교(ISU)의 식육학 실험실 / Texa Farm : 모돈 46,000두 ]
아오와 주립대학교
  • 등심의 PH 수준 평가, 평균 5.93, 샘플의 28%는 6.0 이상임
  • 샘플은 총 99두 도체 전체가 연구되었음
  • 육색 등급은 평균 4.0, 돈육은 좋은 마블링과 깊은 적색임
  • 모든 맛과 부드러움 및 풍미측정치는 일본 시장의 기준치에 의해 평가되었음
육질평가
소스 개체수 pH 육색 마블링(%)
Danish
Duroc-Sired
770 5.86 3.8 2.1
Texas Farm
(Genesus)
99 5.93 4.0 3.0
Line Run, 3S 100 5.81 3.8 1.9
  • 텍사스 농장의 결과를 경쟁사의 듀록과 비교함.
  • 텍사스 양돈장 돼지의 샘플을 취한 후 경쟁사의 교잡종 약 100두씩 임의로 표본을 취하였음.
2016년 DUROC 숫놈 사료요구율
2016년 DUROC 숫놈 사료요구율
% 개시체중(kg) 종료체중(kg) 일당섭취량(kg) 일당증체량(kg) 사료요구율 부계지수
5 99.5 130.4 3.4 1.3 2.6 143
25 95.1 126.6 3.4 1.2 2.8 137
평균 89.2 119.2 3.2 1.1 2.9
※ 숫놈 329두, 개시일령 129일, 종료일령 156일, 상위 5, 25%는 부계지수에 반영
2016년 DUROC 암놈의 도체와 육질 1
2016년 DUROC 암놈의 도체와 육질
% 온 도체중(kg) 등심당 면적(cm2) 등심두께(mm) 지방두께(mm) Min L pH 마블링 점수 2
5 116.4 63.7 80.1 9.3 43 6.1 5.3
25 108.5 59 76.1 10.6 45.2 6 3.6
평균 97.3 51.9 69.2 15.2 48.8 5.8 2.8
1  암놈 749두 기록
2  마블링 점수 0=전혀없음, 1=거의없음, 2=흔적있음. 3=약간있음, 4=작게있음, 5=보통, 6=풍부
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