육질평가
- IOWA 주립대학교 육질 평가(2012)
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[ 연구목적 ]
- 텍사스 농장(Nippon Ham)에서 사육된 Genesus 유전자원의 후대보고(생산시스템)
- 현대식 대규모 양돈농장에서 Genesus 프로그램에 의하여 사육된 돼지고기 육질 평가를 위해서
- Genesus F1 암퇘지 x Genesus Duroc 수퇘지
- Texas주 Perryton의 Texas 농장의 생산시스템으로 사육[모돈 46,000두, 일괄사육]
- Texas 농장은 일본에서 가장 큰 식품 회사인 Nippon Ham의 단독 소유임
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[ 실험 참여자 ]
- Dr Ken Prusa PhD - IA State Univ, Meat Quality Specialist
- Greg Good Texas Farm, General Manager
- Satoshi Tomono Texas Farm, Production Manager
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[ 아이오와 주립대학교(ISU)의 식육학 실험실 / Texa Farm : 모돈 46,000두 ]
- 등심의 PH 수준 평가, 평균 5.93, 샘플의 28%는 6.0 이상임
- 샘플은 총 99두 도체 전체가 연구되었음
- 육색 등급은 평균 4.0, 돈육은 좋은 마블링과 깊은 적색임
- 모든 맛과 부드러움 및 풍미측정치는 일본 시장의 기준치에 의해 평가되었음
육질평가
소스 |
개체수 |
pH |
육색 |
마블링(%) |
Danish Duroc-Sired |
770 |
5.86 |
3.8 |
2.1 |
Texas Farm (Genesus) |
99 |
5.93 |
4.0 |
3.0 |
Line Run, 3S |
100 |
5.81 |
3.8 |
1.9 |
- 텍사스 농장의 결과를 경쟁사의 듀록과 비교함.
- 텍사스 양돈장 돼지의 샘플을 취한 후 경쟁사의 교잡종 약 100두씩 임의로 표본을 취하였음.
- 2016년 DUROC 숫놈 사료요구율
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2016년 DUROC 숫놈 사료요구율
% |
개시체중(kg) |
종료체중(kg) |
일당섭취량(kg) |
일당증체량(kg) |
사료요구율 |
부계지수 |
5 |
99.5 |
130.4 |
3.4 |
1.3 |
2.6 |
143 |
25 |
95.1 |
126.6 |
3.4 |
1.2 |
2.8 |
137 |
평균 |
89.2 |
119.2 |
3.2 |
1.1 |
2.9 |
|
※ 숫놈 329두, 개시일령 129일, 종료일령 156일, 상위 5, 25%는 부계지수에 반영
- 2016년 DUROC 암놈의 도체와 육질
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2016년 DUROC 암놈의 도체와 육질
% |
온 도체중(kg) |
등심당 면적(cm2) |
등심두께(mm) |
지방두께(mm) |
Min L |
pH |
마블링 점수 |
5 |
116.4 |
63.7 |
80.1 |
9.3 |
43 |
6.1 |
5.3 |
25 |
108.5 |
59 |
76.1 |
10.6 |
45.2 |
6 |
3.6 |
평균 |
97.3 |
51.9 |
69.2 |
15.2 |
48.8 |
5.8 |
2.8 |
암놈 749두 기록
마블링 점수 0=전혀없음, 1=거의없음, 2=흔적있음. 3=약간있음, 4=작게있음, 5=보통, 6=풍부